蚂蚁庄园西瓜冰镇后为什么会更甜 庄园小课堂2020年11月4日答案

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蚂蚁庄园小课堂2020年11月4日答案

2020年11月4日问题：

西瓜冰镇后为什么会更甜?

糖分含量增加了

果糖低温下更甜

2020年11月4日答案：

果糖低温下更甜

小知识：

西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，而且温度越低，甜度越高。最高可达蔗糖的1.73倍，所以冻西瓜会更甜。

果糖是一种简单的糖(单糖)，极易溶于水，在许多食品中存在。在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。在所有天然糖中，果糖是甜度最高的，一般认为是蔗糖的1.73倍。而且它甜味峰值较早，换句话说，待食品其它味道出现，果糖甜味已经消退，不会遮掩其它风味。因此，它被大量用在各类果汁饮料中。

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