蚂蚁庄园今日答案 西瓜冰镇后为什么会更甜

蚂蚁庄园今日答案是什么?蚂蚁庄园2020年11月4日的问题是：“西瓜冰镇后为什么会更甜”，庄园小课堂上的答案选项为“糖分含量增加了”和“果糖低温下更甜”，那么大家知道其中真正的原因吗?下面小编带来了蚂蚁庄园西瓜冰镇后为什么会更甜答案，一起来看看吧。

蚂蚁庄园西瓜冰镇后为什么会更甜答案

问题：西瓜冰镇后为什么会更甜

答案：果糖低温下更甜

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西瓜冰镇后更甜的原因：

西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。

果糖是一种简单的糖(单糖)，极易溶于水，在许多食品中存在，如蜂蜜、水果、浆果、瓜类，以及一些根类蔬菜，如甜菜、地瓜、欧洲萝卜、洋葱等。在所有天然糖中，果糖是甜度最高的，一般认为是蔗糖的1.73倍。而且它甜味峰值较早，换句话说，待食品其它味道出现，果糖甜味已经消退，不会遮掩其它风味。因此，它被大量用在各类果汁饮料中。

果糖在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。而这种特性，其他简单糖并不具有。造成它这种“怪脾气”的原因是它会变身，果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖形式存在，在溶液状态会变身为α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种不同的分身形态。这三种分身会随着温度的不同而改变比例，随着温度的降低，溶液中吡喃型果糖的分身会增多。而吡喃型果糖的甜度是呋喃型的三倍。所以，就造成低温下甜度升高了。

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